.Negli ultimi anni c'è stato un incremento trasversale dell'utilizzo dello zucchero sia negli alimenti dolci che in quelli salati. Sicuramente il suo utilizzo è molto appagante per il palato ma, tuttavia, lo zucchero risulta il principale responsabile delle moderne malattie a base infiammatoria. Elevati consumi dello stesso, il cui limite massimo è di gran lunga superato dalla maggior parte della popolazione, comporta delle reazioni a cascata che generano e alimentano continuamente il "fuoco" dell'infiammazione.