.Quante volte ci si è visti a costretti ad una continua eliminazione di categorie di alimenti a causa di ripetuti disturbi gastrointestinali? Il formaggio ci fa mal di pancia, la pasta ci gonfia, l'insalata ci procura coliche. Più passa il tempo e più aumentano le manifestazioni sia a carico dell'apparato gastrointestinale che anche di altri distretti (cutaneo, epatico, respiratorio....). Tuttavia, la causa non deve essere identificata in un singolo alimento ma, bensì, in un quadro più generalizzato d'infiammazione di basso grado (low grade inflammation) che può essere affrontata con adeguati approcci alimentari. Un esempio di come il cibo possa rappresentare "la più potente forma di medicina oppure la più lenta forma di veleno".