La sensibilità al glutine è stata identificata per la prima volta nel 1978 e nel 2012 è stata inclusa nei disordini correlati al glutine come patologia a sé.

Nonostante venga adottato, anche per questa patologia, un approccio alimentare "senza glutine", ultimamente la ricerca si è focalizzata anche sul microbiota intestinale. Infatti si è visto che alla base dell'insorgenza di una sensibilità al glutine c'è un'alterata permeabilità intestinale che potrebbe migliorare grazie al ricorso ad una dieta anti-infiammatoria e all'utilizzo di probiotici mirati che cerchino di ripristinare la barriera intestinale.