....quante volte si è sentito dire “ mi sembra di avere un palloncino” dopo aver mangiato la pizza?...i tempi e i modi della lievitazione fanno la differenza: utilizzando farine di qualità e facendo uso del lievito madre è possibile ottenere degli impasti più digeribili, compatti, morbidi e più resistenti nel tempo. Spesso vengono impiegate farine troppo ricche della parte proteica oppure i tempi della lievitazione non sono sufficienti per cui avremo una fastidiosa fermentazione intestinale!